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营养师培训辅导:维生素B2相关介绍
作者:luis  来源:www.szedu.net  更新日期:2017/3/16 10:12:26  
 
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  营养师培训辅导:维生素B2相关介绍

  维生素B2又称核黄素(riboflavine),维生素B2由异咯嗪加核糖醇侧链组成,并有许多同系物。

  一、理化性质与体内分布

  (一)性质

  维生素B2在水中的溶解度很低,在27.5℃时,每lOOml可溶解12mg。但其在pH<1时形成强酸盐,pH>10时可形成强碱盐而易溶于水。维生素B2的中性和弱碱性溶液为在黄色。维生素B2在强酸性溶液中稳定,其强酸溶液为白色。

  维生素B2在生物和化学还原过程中,从离子态(半苯醌)到无色、无荧光的1、5-二羟形式,后者暴露于空气中可快速地被重新氧化。

  (二)体内存在形式与分布

  膳食中大部分维生素B2是以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶形式和蛋白质结

  合。进入胃后,在胃酸的作用下,黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸与蛋白质分离,并通

  过磷酸化与脱磷酸化的主动过程快速吸收。进入血液后,一部分与白蛋白结合,大部分与其

  他蛋白质如免疫球蛋白结合运输。http://www.sd-px.com/维生素B2在生理浓度下,通过特殊载体蛋白进入人体内

  组织器官细胞,高浓度情况下可通过扩散进入人体内器官细胞。

  在体内大多数组织器官细胞内,一部分转化为黄素单核苷酸(FMN),大部分转化为黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD),然后与黄素蛋白结合。前者占维生素B2量 的60%~95%,后者占维生素B2量的5%~22%,游离维生素B2仅占2%以下。肝、肾和心脏中结合型维生素B2浓度最高,在视网膜、尿和奶中有较多 的游离维生素B2脑组织中维生素B2的含量不高,其浓度相当稳定。

  据估计,成年人体内存在维生素B2可维持机体2~6周的代谢需要。维生素B2亦可通过

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